De la vigne au vin :

L'époque des vendanges arrive à grand pas, elles se font à la main et par le biais d'une machine, selon le type de produits à réaliser.

Le raisin est ensuite acheminé à la cave, à l'aide de bennes.

La vendange est ensuite envoyée vers un érafloir, opération consistant à séparer la rafle des baies. Ainsi on évite les goûts herbacés "grossiers".

Par la suite, le raisin est foulé et envoyé vers une cuve où débutera la fermentation alcoolique, pendant laquelle le jus libéré lors des différentes étapes précédentes (vendanges mécaniques, éraflage), sera en contact avec les matières solides des raisins, ce qui aura pour conséquence, l'extraction de la couleur et des arômes, pendant la phase de transformation des sucres en alcool

La fermentation alcoolique permet de transformer le sucre contenu dans le jus de raisin en alcool.
Cette phase va se dérouler à des températures comprises entre 26 et 29°C,pour un vin rouge, maintenues grâce à un système de refroidissement par circulation d'eau réfrigérée dans des drapeaux situés dans les cuves. Elle peut durer de 1 semaine à 15 jours.

Durant la phase de fermentation alcoolique, on effectue des remontages, opérations mécaniques qui consistent à amener le moût situé dans la partie inférieure de la cuve, dans la partie supérieure où est situé le chapeau de marc (parties solides du raisin) afin de favoriser l'extraction de la couleur et des arômes contenues essentiellement dans la pellicule du raisin.
Les remontages sont effectués deux fois par jour, à l'air en début de fermentation et sans air en fin, par le biais d'une pompe et d'un robot remonteur.