De la vigne au vin :

Les vins blancs doux sont issus de raisins surmûris. Ils sont ramassés avec un degré potentiel an alcool proche de 17,18 % volume d'alcool.

Le raisin est pressé puis le jus obtenu est filtré,il est ensuite placé à très basse température.

La fermentation commence alors, elle peut durer plusieurs jours.Ceci est du aux basses températures. La difficulté étant de stopper la fermentation pour obtenir un équilibre entre le sucre et l'alcool.
Pour cela on refroidit et on filtre le vin afin d'éliminer les levures responsables de la fermentation, et d'empêcher le développement de bactéries qui sont capables de dégrader les sucres et ainsi de favoriser la piqûre lactique.