De la vigne au vin :

Aujourd'hui la majorité des vignes sont plantées à 2.20 m sur 1 m, soit une densité moyenne de 4500 pieds hectare.

La vigne est taillée en guyot simple, en laissant 8 bourgeons et un courson de rattrapage pour l'année suivante.

L'ensemble des vignes est monté sur fils, et palissé, avec un fil porteur, deux releveurs, et un fil de soutien en haut du piquet. L'attache des sarments se fait manuellement.

La taille est la première étape d'un long cheminement qui conduira jusqu'à la récolte en septembre. Une des étapes les plus importantes qui détermine et configure déjà une grande partie de la qualité du raisin.